Mat från Kina
Kinesisk mat är både nyttig och går snabbt att tillaga. Mycket grönsaker används och wokas (steks hastigt) för att behålla så många näringsämnen som möjligt. Nudlar blandas ofta med kött, grönsaker och woksås.
Måltiden
Vanligtvis serveras flera rätter samtidigt. En sked ris fungerar som neutral smak mellan rätterna och gör att varje ny munsbit utvecklar sin egen smak. Soppa serveras både som förrätt och parallellt under hela måltiden. Vissa soppor är lätta och klara medan andra är redda. Milda soppor används för att skölja gommen och kryddstarka soppor fungerar som kontrast till övriga rätter.
Ingredienser
Ris och nudlar utgör grundstommen i den kinesiska kosten. Ris odlas och äts i huvudsak i södra delen av Kina, medan nudlar är en basvara i norra Kina. Nudlar är formade som tunna trådar, men varierar i konsistens, grovlek och bredd. De kan kokas, stekas, friteras och användas i soppor. Grönsaker är också av stor betydelse och används inte enbart som ett tillbehör till kött utan är minst lika viktigt som köttet.
Mjölkprodukter förekommer nästan aldrig, inte heller smör. Istället används vegetabilisk olja, framför allt jordnötsolja.
Tillagning
I Kina anpassas grönsakerna till den rätt som ska lagas (olika storlekar och bitar i form av strimlor, skivor eller kuber). Även om grönsakerna som används skiljer sig i konsistensen skärs och tillagas de på ett sådant sätt att allt blir färdigt samtidigt. Grönsakerna snabbsteks för det mesta, men det går även bra att ångkoka, bräsera och till och med fritera. Kryddorna (exempelvis vitlök och ingefära) läggs först i och därefter steks grönsakerna och soja tillsätts. Sist av allt tillsätts en woksås.